BOLO CARAMELADO DE MANDIOCA !

(ou aipim...)

Muita gente já falou das mil e uma utilidades da Mandioca. Quando eu morei na Bahia, pude ver o quanto esse alimento é importante para o nosso país e a riqueza de sabores que ela pode dar origem.

A mandioca, que em alguns estados é conhecida como aipim ou macaxeira, fica deliciosa de quase todas as maneiras, frita, assada, como base de bolinhos fritos, em purê recheando uma deliciosa carne seca refogada, em forma de farinha para acompanhar o feijão, como tapioca para criar o beijú ou o cuzcuz de tapioca com leite condensado... tão doce e tão bom!

Esse bolo que eu faço aqui hoje tem origem em uma receita que eu aprendi com a Dona Val, cozinheira do buffet que eu trabalhei. Ajustei um pouco aqui, substitui uma coisinha ali, e criei um bolo do meu jeito, que ficasse cremoso, não muito doce, e principalmente, que não fosse trabalhoso demais para fazer!

Bora fazer?

1º passo (e o mais chato): 
LAVAR, DESCASCAR, PICAR EM PEDAÇOS MÉDIOS E COZINHAR PELO MENOS UNS 
600 G DE MANDIOCA POR 25 MINUTOS NA PANELA DE PRESSÃO (CONTA O TEMPO DEPOIS DO PIIIIIIII)


2º passo 
LEVAR AO FOGO 3 XÍCARAS CHEIAS DE AÇÚCAR - REFINADO OU CRISTAL - COBRIR COM ÁGUA E LEVAR AO FOGO ALTO SEM MEXER ATÉ FORMAR UM CARAMELO DA COR DO PECADO!
CARAMELAR SUA FORMA COM ESSA COISA 
D-I-L-I-C-I-O-S-A! NÃO PRECISA USAR TODO O CARAMELO, JOGUE O EXCESSO FORA!


3º passo (calma que tá acabando!)
COLOCAR OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR NA ORDEM A SEGUIR - PARA NÃO QUEBRAR O COITADO -.


200 g de leite condensado (1/2 lata)
125 g de açúcar (1 xícara de chá)
3 ovos
200 ml de leite de coco
125 g de manteiga sem sal (pouco mais de 1/2 tablete)
100 g de coco seco ralado
25 g de queijo ralado (relaxa que pode ser do ruim!)
500 g de mandioca COZIDA
1 pitada de sal


para não ter história, olha como fica no liquidificador:

Vá batendo a massa aos poucos, mexendo bem, para não forçar demais seu equipamento. Quando formar uma massa uniforme, colocar na forma caramelada e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC até ficar levemente dourado, não deixe assar demais para não ficar ressecado! Olha como fica clarinho:

dá para notar o furinho no centro para ter certeza que assou, e o pedacinho roubado no canto, afinal ninguém é de ferro!


Daí no final é só fazer um café fresquinho, chamar alguém bacana para compartilhar - afinal um bolo de mandioca inteiro para comer sozinho é meio demais né? - e acabar com a dieta!

Panela de pressão e feijão com carne seca e abóbora.

Ahhhhhhhhhhh a Panela de Pressão!

Ela é nossa velha aliada de muitos momentos. Mesmo para quem não cozinha, aquele apito na cozinha sempre é sinal de que alguma coisa está sendo preparada para comer, e esse pensamento vai animando o espírito e despertando o apetite! Feijão, mandioca, carne, sopas... as 2 atmosferas de pressão, que é a força que se atinge dentro daquela panela que fica balançando no fogão, nos ajudam a caminhar no ritmo dos dias de hoje, rápido, rápido, rápido!

Desde que eu voltei de Salvador, não tive tempo nem saco de ir atrás de uma panela de pressão. Procurar, escolher o modelo, ver se tem o selinho do INMETRO, ai que coisa chata! Ainda mais com esse monte de coisa já pronta e cozida na prateleira do supermercado, fiquei enrolando até agora. Mas minha mãe veio me ver, e mãe é mãe né? Me subornou com a idéia tentadora de uma sopa de feijão (minha sopa favorita) e lá fomos nós comprar a tal panela.

No final, a sopa de feijão ficou para depois, mas eu resolvi fazer um feijão que a Raquel, minha colega de trabalho, me apresentou, e é delicioso:

FEIJÃO COM CARNE SECA E ABÓBORA

Ela me deu as dicas e eu fiz a receita do meu jeito. Eu acho que fica tão gostoso e substancioso que precisa apenas ser acompanhado de um arroz branco e uma boa farinha de mandioca, daquelas bem fininhas! Essa receita é suficiente para 4 ou 5 pessoas ficarem satisfetias.

JOGAR NA PANELA

800 G DE CARNE SECA MAGRA CORTADA EM CUBOS

COBRIR COM ÁGUA (UMA MÃO) E COZINHAR POR 5 MINUTOS DEPOIS QUE COMEÇAR A APITAR

JOGAR ESSA ÁGUA SALGADA FORA!

ACRESCENTAR À CARNE NA PANELA

1 XÍCARA DE FEIJÃO CARIOCA

1 FOLHA DE LOURO

4 DENTES DE ALHO

1 CEBOLA MÉDIA CORTADA

200 G DE BACON MAGRO EM PEDAÇOS GRANDES

DEPOIS QUE COMEÇAR A APITAR, COZINHAR POR 35 MINUTOS. NÃO DEIXAR COZINHAR DEMAIS, AFINAL VOCÊ NÃO QUER UMA SOPA (OU QUER? HUMMM!)

PELOAMORDEDEUS, ESPERAR A PRESSÃO SAIR NATURALMENTE ANTES DE ABRIR A PANELA!

AGORA ACRESCENTAR CERCA DE 500 G DE ABÓBORA CORTADA EM PEDAÇOS MÉDIOS. DEIXAR O FEIJÃO FERVENDO SEM PRESSÃO ATÉ TERMINAR DE COZINHAR ABÓBORA. MAIS UMA VEZ CUIDADO PARA NÃO COZINHAR DEMAIS

Se tudo der certo, no final o resultado fica mais ou menos assim:

Espero que façam, e que gostem!

Bolo de Fubá Cremoso!

       Todo mundo gosta de algum tipo de bolo, e eu gosto de dezenas de tipos! Nega maluca, de cenoura com calda crocante ou cremosa de chocolate, bolo de milho, bolo de aipim (ou para nós do sudeste, de mandioca), bolo de laranja da minha vó, hummmmm.
      São tantas opções, e isso para ficar apenas nos nossos bolos tradicionais, sem entrar no maravilhoso mundo dos bolo-torta, bolo-mousse, pièces montées, pirâmides de macarons e afins.
      No entanto, acredito que nossa confeitaria brasileira e simples é o que há de moderno no mundo de hoje, poucos ingredientes bem selecionados e misturados de maneira harmônica, uma boa dose de comfort food, aquela comida que como diz (muito bem) o clichê "aquece a barriga e o coração" (brega, mas verdadeiro), e não tem coisa no mundo que agrade mais do que boas lembranças.
      Hoje eu resolvi fazer um bolo que não foi muito presente na minha infância, na verdade eu só fui provar quando era adolescente, mas que me marcou muito e que eu ADORO comer, o bolo de fubá cremoso. Pesquisando receitas na internet eu vi que ele tem alguns pré-requisitos para ser classificado como original, vejamos:

• Tem que ter o tal "creminho" ou por cima, ou por baixo, ou no meio. O que vai dar esse toque é um forno baixo ou médio e uma massa que deve ficar bem líquida. Tem quem defenda a adição de claras em neve no final da receita, mas eu acho que não tem nada a ver.
• O queijo usado pode ser parmesão ou mussarela. Nas receitas de roça é mais comum mussarela, por ser um queijo mais fácil de ser encontrado. No meu bolo eu usei aquele parmesão de saquinho com 99% de sal e 1% de queijo mesmo.
• Na hora de assar, não tem aquela história de enfiar uma faca e ela sair limpa, se isso acontecer seu bolo assou demais e vai ser só um bolo de fubá embatumado. Mas relaxa, porque meu primeiro bolo ficou assim! Tem que ficar ligado para que o bolo fique dourado mas cremoso.

Agora vamos à minha receita, que é fácil assim:

COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR NESSA ORDEM

5 ovos

400 ml de leite

200 ml de leite de coco

300 g de açúcar 

200 g de fubá mimoso 

50 g de farinha de trigo

50 g de parmesão do ruim

50 g de coco ralado seco

50 g de manteiga sem sal

10 g de fermento químico (1 colher de sopa rasa)

Vruuuuuuuuuuuuuum

Coloca ele na forma untada e enfarinhada, assim:

Forno médio pré aquecido (170ºC). Depois de cerca de 40 minutos, ele sai assim:

Espero que gostem, e que façam!