Carbonara!

Eu estava há dias com vontade de comer um macarrão Carbonara. Na minha última ida ao mercado me dei conta de como é simples preparar esse prato. Comprei as coisas, fiz direitinho minha mis en place, que é o termo francês que usamos para designar o pré preparo dos ingredientes, e mãos à obra!
Claro que para colocar essa receita aqui no blog era preciso dar uma pesquisada, senão isso aqui vira só mais um livro de receitas online. 
O que eu descobri sobre o prato é que ele tradicionalmente é preparado com spaghetti, embora eu goste muito mais de utilizar fettuccine ou talharim, porque dá para absorver melhor o molho, e os ingredientes ficam mais fáceis de juntarem-se com esse tipo de macarrão.
O prato é originalmente da região de Roma, e na Itália ele não é preparado com creme de leite, como eu faço aqui. Claro que se você puder utilizar um bom pecorino romano no lugar do faixa azul de pacotinho que eu tenho, e conseguir comprar o bacon produzido com as bochechas dos porquinhos italianos, como manda a tradição, ao invés do bacon Sadia, seu prato não vai precisar nada mais. Eu acho que fica uma coisa mais americanizada com o creme de leite, mas mesmo assim é muito bom, pode confiar!
O ponto principal da receita é que ela é preparada com gemas cruas, que vão ser adicionadas apenas no final da preparação. Isso é feito para que elas não talhem, pois isso acontece sempre que elas são aquecidas acima de 85ºC. Mesmo assim, fiquem tranquilos porque o calor do macarrão é suficiente para cozinhar as gemas E NÃO FICA COM GOSTO DE OVO!!!!!
Na foto aparece também uma taça de vinho com um Carmenère chileno, o Santa Helena Reservado. Acompanha bem demais esse prato (sozinho eu já matei meia garrafa!)  

Para o molho (serve de duas a três pessoas, dependendo da sua educação):

- 30 g de manteiga sem sal

- 200 g de bacon com bastante carne

- 1 cebola média picada

- 2 gemas 

- 200 ml de creme de leite de caixinha ou fresco

Derreter a manteiga em fogo médio, adicionar o bacon picado e fritar até começar a dourar. Adicionar a cebola cortada em cubos médios e cozinhar até que ela fique macia e transparente.

À parte, cozinhar o macarrão al dente - eu utilizei um fettuccine fresco (lembrando que massa fresca cozinha bem mais rápido que a seca). Utilizar as seguintes proporções:

Massa fresca: 400 g

Massa seca: 200 g

Adicionar o macarrão cozido ao refogado.

Por último, retirar a preparação quente do fogo, e acrescentar as gemas misturadas ao creme de leite. Não voltar o macarrão ao fogo para não talhar as gemas.

Na finalização à mesa, colocar parmesão (quanto melhor, mais gostoso, óbvio), e se quiser uma frescura, uma salsinha picada sempre cai bem (eu só utilizo levemente nas laterais do prato, não por cima da comida).

BOM APETITE!