sexta-feira, 19 de agosto de 2016

CAMINHO DE SANTIAGO - DIA 1 - SAINT JEAN PIED DE PORT

A palavra é: CHEGUEI!

Quanto tempo, quantos anos, quanta expectativa de um dia fazer esse caminho. No final, ele tinha virado mais um sonho adormecido dentro de mim, uma lembrança carinhosa da época que eu era moleque e não me importava de sonhar sempre um pouco mais.

O quê tenho me perguntado nos últimos dias é justamente qual é a minha motivação para querer andar tantos e tantos quilômetros a pé? Tenho algumas pistas, primeiro o livro do Paulo Coelho, que li em Uberaba há uns 16 anos atrás. A vibe de mago e peregrino, a minhas experiências tentando reproduzir os rituais que ele fazia no livro lá na casa da vó Lídia, rodeado de coca cola e pão de queijo, numa época em que eu mal tinha noção do que era Espanha. Depois, numa noite na casa do meu irmão, nas famosas sextas-feiras após a meia noite, quando só se pagava um pulso pela internet, fui digitando aleatoriamente paulocoelho.com, paulocoelho.net.br, até acertar (num mundo sem google) e enviar uma mensagem para ele falando da minha vontade de fazer o caminho, pois havia lido que ele bancava viagens de peregrinos pobres que nem eu. No final, recebi um email assinado pelo escritor (vai saber...) me desejando força e um bom caminho. Tomei aquilo como um incentivo e continuei vivendo a minha vida.

Para mim, deixar Botucatu e vir para a Espanha tinha apenas um significado, LIBERDADE. Bullyng na escola, ausência de pai e mãe (hoje não mais!), falta de grana, falta de perspectiva, eu me sentia realmente dentro de uma prisão, sem direito a entrar na festa que para mim faziam parte tantos outros. O caminho naquela época me parecia a forma de evoluir, encontrar valor em mim mesmo e finalmente dar certo na vida, deixando para trás meus problemas, minha família ausente, tudo o que me fazia mal.

COMO EU ERA INGÊNUO! Mas como é grande o carinho que sinto por aquele adolescente tão complicado que eu era, tão cheio de razão, tão solitário mas que no final nunca perdeu a esperança. Afinal, hoje estou aqui!

Depois que eu cresci e as coisas finalmente foram acontecendo, viagens, faculdade, casamento, mudança para a Europa, mais viagens, separação, recomeço, sucesso profissional, apartamento próprio, até finalmente jogar tudo para o alto, vender tudo e começar a dar a volta ao mundo, durante todos esses momentos o caminho ficou adormecido, como um sonho mesmo, uma ideia infantil que ficara apenas no campo dos planos.

E como mudou? Justamente ao pensar em um ano inteiro viajando pelo mundo, com o propósito de me encontrar, de descobrir para onde eu quero guiar a minha vida a partir de agora, o caminho veio como um trem de encontro à uma parede de pedra. BUMMMMMMM! Óbvio, depois de tanto tempo, era no caminho que eu iria conseguir ter um momento a sós comigo mesmo que há tanto eu almejo. E dessa forma coloquei o caminho na etapa número dois da minha viagem, após um primeiro mês de viagem e trabalho ao sol no sul da Itália, para fazer meu corpo começar a funcionar melhor.

Tudo isso me trouxe até onde estou hoje, Saint Jean Pied de Port, na fronteira sul da França com a Espanha, etapa inicial de uma das várias possibilidades de se chegar a Santiago, conhecido como Caminho Francês (apesar de incluir apenas 1 cidade na França).

Assim como todos os peregrinos que vejo ao meu redor, também estou excitado, ansioso, querendo me jogar na estrada e começar logo minha caminhada. Cheguei aqui em SJPP vindo de Bayone, que fica a apenas uma hora de trem daqui, aliás, o trem percorre uma paisagem tão linda que me fez lembrar da noviça rebelde. A cidade tem uma energia toda especial, e vive em função dos peregrinos e dos turistas que passam por aqui apenas para ver os peregrinos! E também as muralhas da cidade, e os prédios e o clima de lugarzinho medieval que reina por aqui, SJPP é patrimônio mundial pela Unesco, e sinceramente, merece.

Nesse primeiro dia tive contato com dois caras, um novinho italiano de 18 anos, que não conseguiu se segurar e partiu em caminhada ainda agora de tarde, provavelmente para dormir na barraca no meio dos Pirineus, e um sueco que veio andando... DA SUÉCIA! Ele já percorreu 2700km e vai até Finisterre, que fica a 90km além de Santiago. Conversei brevemente com alguns outros peregrinos, mas nenhum contato mais forte além desses.

Consegui vaga no albergue municipal, o mais baratinho e mais tradicional eu acho, paguei 10 euros pela cama e estou surpreso por ser um lugar bem limpo, com banheiros com muita água quente e camas confortáveis com tomada! Vamos ver como serão os próximos.

Hoje o clima é de aventura, de desconhecido, de frio na barriga sem saber se o corpo aguenta. Joguei tanta coisa fora desde Assis, simplesmente estou deixando o que não uso pelo caminho. Hoje foi a vez de roupas que eu gostava muito, mas que já usei bastante e que não farão falta pelo caminho. Minha mochila está com 12kg, e sei que preciso fazer ela pesar o menos possível para atingir meu objetivo de caminhada sem me martirizar demais. E outra coisa, POR QUE PRECISAMOS DE TANTO? Por que nos obrigamos a ter essa tralha toda que carregamos nas costas durante toda nossa vida, qual o sentido disso?

Isso me leva a uma outra pergunta interessante: do que precisamos de verdade? Do que eu preciso na minha vida?

Agora vou jantar e descansar, bonsoir!

LM







segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

CONFEITARIA DO MACGYVER!

PARA VOCÊ QUE ADORA UM DOCE MAS NUNCA FEZ PORQUE ERA DIFÍCIL, SEUS PROBLEMAS ACABARAM! RECEITAS BOAS, SIMPLES E SEM ENROLAÇÃO, BORA?


FAREMOS UM BOLO INGLÊS DE BAUNILHA E CEREJAS, CHIQUE NÃO? E ISSO UTILIZANDO APENAS UM GARFO, UMA TIGELA E UMA PANELA. DUVIDA?

COMEÇANDO POR EXPLICAR OS INGREDIENTES, A CEREJA FRESCA ESTÁ ATUALMENTE EM PROMOÇÃO NO MERCADO, MAS DURA POUCO. NA AUSÊNCIA DELA VOCÊ PODE USAR A CEREJA EM CALDA SEM PROBLEMAS, MAS AVISO LOGO QUE O SABOR É BEM DIFERENTE.

VAMOS PRECISAR:

1 COPO AMERICANO DE AÇÚCAR REFINADO (130 G)
UM POUCO MAIS DA METADE DE UM TABLETE DE MANTEIGA SEM SAL (130 G)
2 OVOS
3/4 DE COPO DE LEITE INTEGRAL (100 ML)
2 COPOS AMERICANOS DE FARINHA DE TRIGO (180 G)
ALGUMAS GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
100 G DE CEREJA FRESCA SEM CAROÇO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO (5 G)

PREPARANDO BEM OS INGREDIENTES, EM MENOS DE 5 MINUTOS SEU BOLO JÁ ESTARÁ NO FORNO. LET´S START BABY!

COM SEU GARFO, MISTURE A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME CLARO.
ACRESCENTAR OS OVOS E MEXER COMO SE NÃO HOUVESSE AMANHÃ!
ACRESCENTAR METADE DO LEITE E MEXER.
ADICIONAR UM COPO DE FARINHA E MEXER, CUIDADO PARA NÃO DEIXAR VOAR MASSA POR TODOS OS LADOS!
ACRESCENTAR O RESTANTE DO LEITE. CASO A MASSA FIQUE COM APARÊNCIA DE TALHADA, NÃO CHORE. ACONTECE E TUDO VAI DAR CERTO NO FINAL.
ADICIONAR À MASSA O RESTANTE DA FARINHA DE TRIGO.
AGORA É HORA DA DELICADEZA. ACRESCENTAR A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E AS CEREJAS À MASSA, MAS NÃO MISTURAR DEMAIS PARA MANTER AS CEREJAS INTEIRAS.
O TRUQUE, EM QUALQUER BOLO QUE LEVE FERMENTO QUÍMICO, É SEMPRE ACRESCENTÁ-LO POR ÚLTIMO. É ELE QUE FAZ SUA MASSA CRESCER, RESPEITE-O!
SE VOCÊ, COMO EU, NÃO TIVER UMA FORMA REDONDA, PORQUE NÃO USAR A PANELA UNTADA E ENFARINHADA? MAS VALE RESSALTAR, NESSE CASO O CABO DEVE SER DE METAL (DEPOIS NÃO VAI ME XINGAR FALANDO QUE EU NÃO AVISEI...)
VOCÊ PODE ATÉ FAZER LINDOS DESENHOS NA SUPERFÍCIE DO BOLO, MAS O QUE IMPORTA MESMO É QUE A MASSA FIQUE BEM DISTRIBUÍDA. AGORA É SÓ LEVAR AO FORNO PRÉ-AQUECIDO EM TEMPERATURA MÉDIA. 
DEPOIS DE UNS 20 MINUTOS, É HORA DE ESPETAR UMA FACA NO MEIO DO BICHO. SE SAIR LIMPA, ESTÁ ASSADO! AGORA É SÓ ESPERAR ESFRIAR PELO MENOS MEIA HORA.
O MOMENTO DE TENSÃO DA NOITE, SERÁ QUE VAI SAIR?
SAIU! 
MAS COMO É QUE O MACGYVER DEIXARIA ISSO BONITO?
AÇÚCAR REFINADO NA PENEIRINHA? HUM, MAS TEM TAMBÉM 3 METADES DE CEREJA QUE NÓS GUARDAMOS EM CASO DE EMERGÊNCIA, NÃO É MESMO?
E AÍ ESTÁ, UM LINDO BOLO INGLÊS, MACIO E FOFI... HUM, SERÁ QUE ESTÁ FOFINHO MESMO?
ESTÁ SIM, PODEM CONFIAR, MACGYVER NUNCA FALHA! BOM APETITE!

sábado, 24 de novembro de 2012

CANAPÉ DE ABACAXI COM GORGONZOLA E PRESUNTO

ESSA NOITE, BEM NO FINALZINHO DELA, DEPOIS DE UM DIA MUITO BOM COM DIREITO A PESSOAS LINDAS (MAMÃE INCLUSIVE!), UNS AMIGOS VIERAM VER FILME AQUI EM CASA. EU TINHA UMA HORA E RESOLVI FAZER UM CANAPÉ GOSTOSO E QUE COMBINA COISAS BOAS - PELO MENOS PARA MIM!

1º DESCASCAR E FATIAR UM ABACAXI. PARA 35 CANAPÉS UTILIZAR 1/4 DE ABACAXI. EM UMA FRIGIDEIRA COLOCAR UMA BOA COLHER GRANDE DE MANTEIGA, O ABACAXI E POLVILHAR 4 COLHERES DE SOPA SOBRE O ABACAXI. COZINHAR EM FOGO MÉDIO, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ ADQUIRIR COR E REDUZIR O LÍQUIDO.



2º EU UTILIZEI PÃO DE CENTEIO DA WICKBOLD LEVEMENTE TORRADO PARA FAZER A BASE DO CANAPÉ. MINHA DICA PARA QUALQUER CANAPÉ É SEMPRE CORTAR O PÃO EM CUBOS PEQUENOS, POIS UMA CARACTERÍSTICA DELE É QUE PODE SER COMIDO EM APENAS UM BOCADO.



3º DEPOIS BASTA COLOCAR O DOCE DE ABACAXI, UM PEDACINHO DE GORGONZOLA E UM PEDACINHO DE PRESUNTO ENROLADINHO. 



4º AGORA É SÓ FAZER E APROVEITAR. ESPERO QUE GOSTEM.

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Carbonara!

Eu estava há dias com vontade de comer um macarrão Carbonara. Na minha última ida ao mercado me dei conta de como é simples preparar esse prato. Comprei as coisas, fiz direitinho minha mis en place, que é o termo francês que usamos para designar o pré preparo dos ingredientes, e mãos à obra!
Claro que para colocar essa receita aqui no blog era preciso dar uma pesquisada, senão isso aqui vira só mais um livro de receitas online. 
O que eu descobri sobre o prato é que ele tradicionalmente é preparado com spaghetti, embora eu goste muito mais de utilizar fettuccine ou talharim, porque dá para absorver melhor o molho, e os ingredientes ficam mais fáceis de juntarem-se com esse tipo de macarrão.
O prato é originalmente da região de Roma, e na Itália ele não é preparado com creme de leite, como eu faço aqui. Claro que se você puder utilizar um bom pecorino romano no lugar do faixa azul de pacotinho que eu tenho, e conseguir comprar o bacon produzido com as bochechas dos porquinhos italianos, como manda a tradição, ao invés do bacon Sadia, seu prato não vai precisar nada mais. Eu acho que fica uma coisa mais americanizada com o creme de leite, mas mesmo assim é muito bom, pode confiar!
O ponto principal da receita é que ela é preparada com gemas cruas, que vão ser adicionadas apenas no final da preparação. Isso é feito para que elas não talhem, pois isso acontece sempre que elas são aquecidas acima de 85ºC. Mesmo assim, fiquem tranquilos porque o calor do macarrão é suficiente para cozinhar as gemas E NÃO FICA COM GOSTO DE OVO!!!!!
Na foto aparece também uma taça de vinho com um Carmenère chileno, o Santa Helena Reservado. Acompanha bem demais esse prato (sozinho eu já matei meia garrafa!)  



Para o molho (serve de duas a três pessoas, dependendo da sua educação):
- 30 g de manteiga sem sal
- 200 g de bacon com bastante carne
- 1 cebola média picada
- 2 gemas 
- 200 ml de creme de leite de caixinha ou fresco
Derreter a manteiga em fogo médio, adicionar o bacon picado e fritar até começar a dourar. Adicionar a cebola cortada em cubos médios e cozinhar até que ela fique macia e transparente.


À parte, cozinhar o macarrão al dente - eu utilizei um fettuccine fresco (lembrando que massa fresca cozinha bem mais rápido que a seca). Utilizar as seguintes proporções:
Massa fresca: 400 g
Massa seca: 200 g
Adicionar o macarrão cozido ao refogado.
Por último, retirar a preparação quente do fogo, e acrescentar as gemas misturadas ao creme de leite. Não voltar o macarrão ao fogo para não talhar as gemas.
Na finalização à mesa, colocar parmesão (quanto melhor, mais gostoso, óbvio), e se quiser uma frescura, uma salsinha picada sempre cai bem (eu só utilizo levemente nas laterais do prato, não por cima da comida).

BOM APETITE!

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

QUEM VAI QUERER COMPRAR BANANA?

O ADILSON E O LAURENT, QUE MORAM COMIGO ATUALMENTE, VIVEM LÁ EM PARIS. O ADIL É BRASILEIRO, MAS O LAURENT É FRANCÊS, E ELE DIZ QUE, SE TEM UMA COISA É BARATA NO BRASIL (E SÃO POUCAS), É FRUTA. QUANDO ELES VÃO À FEIRA EU JÁ SEI QUE A COZINHA VAI VIRAR UM POMAR! ACONTECE QUE NESSA SEMANA ELES COMPRARAM MUITA BANANA, QUE MESMO SENDO UMA FRUTA DELICIOSA, NÃO DÁ PARA FICAR COMENDO O TEMPO TODO.  RESOLVEMOS QUE EU FARIA UM DOCE COM ELAS.
BOLO DE BANANA É UMA COISA MUITO POPULAR LÁ EM BOTUCATU, E EU ACREDITO QUE SEJA NO BRASIL INTEIRO ASSIM. E EU GOSTO MUITO, MAS NÃO ADIANTA, CONFEITEIRO GOSTA É DE INVENTAR. 
OUTRO DOCE DE FRUTA QUE EU CURTO É A TARTE TATIN, UMA TORTA FRANCESA FEITA DE MAÇÃS CARAMELADAS, POR ISSO PENSEI EM FAZER ALGUMA COISA PARECIDA COM ISSO PARA CRIAR UMA TORTA DE BANANA DIFERENTE. PORÉM, COMO A BANANA É BEM MAIS FRÁGIL QUE A MAÇÃ, FIZ O CARAMELO AMANTEIGADO À PARTE E DEPOIS JUNTEI A FRUTA NELE. COMO BASE, FIZ UMA VARIAÇÃO DO PÃO DE LÓ USANDO TAMBÉM BANANA. GOSTEI BASTANTE DO RESULTADO, E A RECEITA FICOU ASSIM:


TORTA DE BANANA CARAMELADA



BOLO:
- 4 OVOS
- 2 BANANAS MADURAS
- 120 G DE AÇÚCAR REFINADO (6 COLHERES DE SOPA MÉDIAS)
- 120 G DE FARINHA DE TRIGO (6 COLHERES DE SOPA CHEIAS)
É SÓ COLOCAR OS INGREDIENTES NESSA ORDEM NO LIQUIDIFICADOR E BATER POR UM MINUTO. DEPOIS ACRESCENTAR:
- 7 G DE FERMENTO QUÍMICO, PÓ ROYAL (1 TAMPINHA DO POTE QUASE CHEIA)
E BATER MAIS 30 SEGUNDOS PARA MISTURAR (NÃO MAIS PARA O FERMENTO NÃO COMEÇAR A REAGIR)
LEVAR AO FORNO PRÉ AQUECIDO (SEMPRE!) A 170ºC E ASSAR POR CERCA DE 25 MINUTOS, OU ATÉ FICAR DOURADO E, AO ENFIAR UMA FACA, QUE ELA SAIA SECA.



ENQUANTO O BOLO ESTIVER ASSANDO, VOCÊ PODE IR PREPARANDO SUA BANANA CARAMELADA DA SEGUINTE FORMA:
INGREDIENTES:
- 100 G DE MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA (1/2 TABLETE)
- 150 G DE AÇÚCAR REFINADO (1 COPO DE REQUEIJÃO)
DEPOIS DE DERRETER A MANTEIGA, ACRESCENTAR O AÇÚCAR E COZINHAR EM FOGO ALTO ATÉ VIRAR UM CARAMELO. CUIDADO QUE O BICHO PASSA DO PONTO NUM MINUTO! RETIRAR O CARAMELO DO FOGO E ADICIONAR:
- 3 BANANAS CORTADAS EM OBLÍQUO (SÓ OLHAR A FOTO, FICA MAIS SIMPÁTICO CORTADO ASSIM DO QUE EM RODELAS). 
DEPOIS DE ADICIONAR AS BANANAS, ACRESCENTAR
- 100 G DE CREME DE LEITE 
E MEXER FORA DO FOGO.
COBRIR O BOLO AINDA QUENTE, PARA QUE ELE ABSORVA O CARAMELO. 
O BOLO NÃO VAI FICAR FOFINHO, PORQUE A IDÉIA É QUE ELE SEJA MAIS UMA BASE DE TORTA.
E É ISSO! ESPERO QUE FAÇAM, E QUE GOSTEM!






sexta-feira, 17 de agosto de 2012

PÃO ♪ PÃO ♪ PÃO ♪

Esse semestre eu pude voltar a fazer uma das coisas que eu mais gosto: dar aulas de Gastronomia. Foi uma batalha terminar a pós, os cursos de aperfeiçoamento, enviar meu CV para T-O-D-A-S as faculdades de gastronomia de São Paulo, enfim, mas tudo o que a gente quer de verdade a gente vai, luta e consegue, não é?

Esse semestre estou dando aula de algumas disciplinas, mas a que mais me dá prazer (já que não estou na confeitaria...) é a panificação. Pão é uma coisa prazerosa de pesquisar, de ler, de testar, de ensinar e, é claro, de comer! Eu sou louco por pães de fermentação natural, que são muito diferentes dos pães normais por terem um gosto mais complexo, por exigirem de você muito mais atenção, por fazerem você sentir que está criando um monstro no seu potinho de fermento! 

Meu primeiro teste esse semestre foi com fermento a base de uvas passas. Vi uns vídeos, li algumas coisas, fiz um teste que não ficou muito legal (na verdade ficou uma pedra imprestável). No final, fiz o pão utilizando também um pouco de fermento comercial. No próximo teste vou fazer realmente o tradicional (que tem que crescer de um dia para o outro). Enquanto isso, espero que alguém aí experimente essa minha receita:

PÃO DE PASSAS E NOZES FEITO COM FERMENTO NATURAL

1º PASSO: O FERMENTO
- 50 G DE UVAS PASSAS 
- 250 ML DE ÁGUA
DEIXAR FORA DA GELADEIRA EM UM POTE SEMI-TAMPADO. MEXER UM POUCO TODO DIA, DURANTE 5 DIAS. DESCARTAR AS PASSAS E MISTURAR COM:
- 200 G DE FARINHA DE TRIGO
- 50 G DE AÇÚCAR
DEIXAR ESSE BICHO CRESCER MAIS 12 HORAS FORA DA GELADEIRA. DÁ PARA IR ALIMENTANDO ELE COM FARINHA E ÁGUA DURANTE UM BOM TEMPO PARA UTILIZAR DEPOIS. CRIE COM CARINHO.

2º PASSO:  O PÃO
- 100 G DO SEU FILHO (O FERMENTO!)
- 40 G DE AÇÚCAR 
- 20 G DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
- 250 G DE ÁGUA
MISTURAR OS FERMENTOS COM O AÇÚCAR, ADICIONAR A ÁGUA E
- UM BOM PUNHADO DE FARINHA DE TRIGO
DEIXAR ESSA MISTURA CRESCER 20 MINUTOS.
ADICIONAR:
- 60 G DE NOZES
- 40 G DE PASSAS
- FARINHA 
NÃO ADIANTA EU PRECISAR O QUANTIDADE DE FARINHA (QUE GIRA EM TORNO DE 1/2 KG PARA ESSA RECEITA), PORQUE A FARINHA SEMPRE DEVE SER ADICIONADA AOS POUCOS, E A QUANTIDADE FINAL SEMPRE VARIA UM POUCO. QUANDO A MASSA COMEÇAR A DESGRUDAR DO POTE, ADICIONAR
- 10 G DE SAL
E SOVAR A MASSA ATÉ ELA FICAR LEVE E ELÁSTICA, EM TORNO DE 10 MINUTOS.
DEIXAR A MASSA DOBRAR DE VOLUME 

DAÍ VOCÊ IRÁ FAZER BOLINHAS DE 75 G CADA. E ENTÃO É SÓ DEIXAR ELAS CRESCEREM MAIS UNS 15 MINUTOS


ANTES DE IR AO FORNO, O IDEAL É FAZER UMA INCISÃO NO CENTRO DO PÃO, CORTANDO ATÉ 1/3 DA MASSA. ALÉM DE DEIXAR O PÃO MAIS BONITO, ESSE CORTE AJUDA NO CRESCIMENTO NO FORNO. O TRUQUE PARA UMA CASCA CROCANTE É DEIXAR O FORNO NA TEMPERATURA MÁXIMA E COLOCAR DENTRO DELE UM RECIPIENTE COM ÁGUA, DURANTE UNS 10 MINUTOS, ANTES DE ASSAR O PÃO. ESSA ÁGUA IRÁ SER TRANSFORMADA EM VAPOR, E ESSE VAPOR DEIXA A CASCA DO PÃO MAIS CROCANTE. QUANDO VOCÊ FOR COLOCAR O PÃO DENTRO DO FORNO, RETIRE O RECIPIENTE COM ÁGUA PRIMEIRO!
TEMPERATURA DO FORNO:
- 250ºC NOS PRIMEIROS 5 MINUTOS
- 175ºC NO RESTANTE DA COCÇÃO.
O PÃO ESTARÁ PRONTO QUANDO VOCÊ BATER NAS COSTAS DELE E OUVIR UM SOM DE OCO.



terça-feira, 3 de julho de 2012

Polenta com Frango!

Tem pratos que não tem explicação, são deliciosos e ponto.

Que a comida tem um papel central na vida de todos, isso já é um lugar comum. Mas a gente pode ir ainda mais fundo para vermos como a comida da nossa infância tem um lugar privilegiado em nossa memória gustativa.

Outro dia o Adilson, meu colocatário e amigo aqui em São Paulo, falou com um brilho saudoso no olhar da polenta com frango que a sua avó fazia. Lembrei da minha própria infância e da minha avó paterna, que conheci muito pouco, e da minha bisavó Elisa, onde íamos comer todos os domingos até a sua morte. O cardápio variava muito pouco, ou era macarrão ou era polenta, sempre acompanhados de frango. Lembro que as crianças ficavam soltas pelo imenso quintal brincando, enquanto os homens conversavam na varanda e as mulheres preparavam a comida. Família italiana, todo mundo falando como o Faustão...

Bom, eu nunca tinha feito essa polenta, mas a conversa com o Adil me fez pensar com carinho na minha infância, e resolvi arregaçar as mangas, colocar e música para tocar e cozinhar! O resultado ficou muito gostoso, comida substanciosa, nutritiva e MUITO BARATA. Não tem mistério para fazer, é só querer mesmo!

ESSA RECEITA SERVE MUITO BEM 4 PESSOAS (e não tão bem até 6!)

Molho!


1 peito de frango com osso e sem pele
(cozinhar na panela de pressão por 15 minutos depois do apito, retirar a carne do osso e cortar em cubos grandes. Reservar o caldo para fazer a polenta)
5 dentes de alho
1 cebola média
2 tomates bem vermelhos
2 latas de tomate pelado
q.b. de sal, salsinha e azeite


Dourar os dentes de alho picados no azeite - fogo baixo -, acrescentar a cebola e refogar até murchar. Adicionar os tomates picados (com pele e semente mesmo, apenas retirar o talo), e deixar cozinhar em fogo baixo até se desmanchar, acrescentando então o tomate pelado com o caldo. Deixar em fogo baixo por cerca de 20 minutos e acrescentar os cubos de frango cozido. Ajustar o sal e adicionar a salsinha.


Polenta!


No caldo de frango ainda quente (cerca de 1,5 litro de caldo), ir adicionando o fubá mimoso (!) aos poucos, em forma de chuva, mexendo bem para não empelotar (se empelotar, bater rapidinho no liquidificador ou passar pelo mixer). Para essa quantidade de caldo você irá utilizar cerca de 300 g de fubá. Deixar a polenta cozinhando em fogo baixo por pelo menos meia hora. Temperar com sal e, se quiser, com queijo ralado ruim, que dá um gostinho especial. Se você for rycoh and phinno, pode adicionar um pedacinho de manteiga trufada também.


Na hora de servir, acrescentar queijo ralado e salsinha fresca picada por cima (na foto eu usei coentro porque eu A-M-O coentro com frango).


Bom apetite!